以下是几种紫薯月饼的简单做法，包括冰皮月饼和传统广式月饼，适合家庭制作：

一、紫薯冰皮月饼（简单易做）

材料：
冰皮部分：
糯米粉 50g
大米粉 50g
澄粉 20g
牛奶 180ml
糖 30g
食用油 10g

紫薯馅部分：
紫薯 200g（去皮蒸熟）
白糖 15g
黄油或牛奶适量（增加口感）

步骤：
1、制作冰皮：
将糯米粉、大米粉、澄粉混合。
加入牛奶、糖、食用油搅拌均匀，过筛后放入蒸锅中蒸20分钟。
蒸好后放凉，揉成光滑面团备用。

2、制作紫薯馅：
紫薯去皮切块，隔水蒸熟后压成泥。
加入白糖和少量黄油或牛奶拌匀，搓成小球备用。

3、包制月饼：
取适量冰皮压扁，放入紫薯馅，收口搓圆。
放入月饼模具中压成型，脱模即可。

4、冷藏定型：
放入冰箱冷藏1小时以上，口感更佳。

二、紫薯糯米月饼（软糯可口）

材料：
糯米粉 100g
紫薯 200g
白糖 20g
植物油 10g
糯米粉（炒熟）适量（防粘手）

步骤：
1、准备紫薯泥：
紫薯蒸熟压成泥，加入白糖、植物油拌匀。

2、混合糯米粉：
糯米粉加少量水调成糊状，蒸熟后与紫薯泥混合揉匀。

3、包制成型：
分成小剂子搓圆，可直接用手整形成月饼形状，也可使用模具压模。

4、裹粉防粘：
表面裹一层炒熟的糯米粉，防止粘手。

三、紫薯豆沙月饼（传统口味）

材料：
中筋面粉 100g
转化糖浆 75g
花生油 25g
碱水 几滴
紫薯泥 100g
豆沙馅 100g

步骤：
1、制作饼皮：
将转化糖浆、碱水、花生油混合乳化，筛入面粉揉成光滑面团，静置松弛1小时。

2、制作馅料：
紫薯蒸熟压泥，与豆沙混合，搓成小球备用。

3、包制月饼：
饼皮分成小份，压扁后包入馅料，收口搓圆。
放入模具中压模成型。

4、烘烤：
烤箱预热180℃，月饼表面喷水，放入中层烤5分钟定型。
取出刷蛋液，再烤10分钟左右上色即可。

四、紫薯水晶月饼（Q弹透明）

材料：
西米 50g
玉米淀粉 30g
紫薯泥 100g
白糖 20g
清水 150ml

步骤：
1、制作外皮：
西米、玉米淀粉、白糖、清水混合搅匀，过滤后蒸30分钟至透明。
放凉后揉成光滑面团。

2、包制：
取适量面团压扁，包入紫薯泥搓圆。
可用模具压成月饼形状。

3、冷藏食用：
放入冰箱冷藏后口感更Q弹。

小贴士：
紫薯泥尽量蒸得细腻一些，口感更好。
冰皮月饼不需要烘烤，适合夏天或怕上火的人群。
如果没有月饼模具，可以直接搓圆或用其他方法造型。

如果你需要某种具体做法的详细视频或图解，也可以告诉我，我可以为你进一步补充！