酱曲是一种传统的发酵食品，通常用于制作酱油、豆豉等。以下是自制酱曲的基本方法：

材料：
黄豆 1000克
食盐 50克
清水 适量

步骤：
1、将黄豆浸泡在清水中至少8小时，直到黄豆膨胀并变软。
2、将浸泡好的黄豆放入锅中，加入足够的清水，煮沸后转小火慢炖约30分钟，直至黄豆熟透。
3、将煮熟的黄豆捞出，沥干水分，然后将黄豆捣碎成泥状。
4、在黄豆泥中加入食盐，搅拌均匀。
5、将黄豆泥装入干净的容器中，压实，然后用保鲜膜密封。
6、将容器放置在阴凉通风的地方，让其自然发酵，大约需要1个月左右的时间。

注意事项：
制作酱曲时，一定要保证黄豆和容器的清洁卫生，避免污染。
发酵过程中，要定期检查黄豆的状态，如果发现有异味或发霉，应立即停止发酵，并丢弃。
如果想要加快发酵速度，可以将容器放在温暖的地方，但要注意不要超过30℃，以免影响黄豆的质量。

以上就是自制酱曲的基本方法，希望对你有所帮助。